Notre stagiaire en nutrition de l’université McGill, Jacqueline Sager, a écrit une fiche sur le grain farro. Quel est son goût, où l’acheter, comment le cuisiner? Trouvez le document pdf ci-bas pour toutes ces information et 5 recettes à tester pour déguster ce grain ancien.
Qu’est-ce que le farro ?
Le farro est un blé ancien à grains entiers, riche en protéines et en fibres. Ses grains sont plus gros et légèrement plus oblongs que ceux de l’orge, mais les deux grains ont la même texture moelleuse après la cuisson. Le farro et l’orge sont souvent interchangeables dans les recettes, mais il est important de noter que le farro contient du gluten puisqu’il s’agit d’un produit du blé. Contrairement au blé moderne que l’on trouve dans la plupart des produits transformés des épiceries, qui a été génétiquement modifié et croisé pour augmenter les rendements et les profits, le farro est considéré comme une céréale ancienne.
Le farro est un grain entier nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en fibres, ce qui contribue à réguler la digestion et à maintenir la sensation de satiété. C’est également une bonne source de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus. Le farro contient des vitamines et des minéraux importants, tels que le magnésium, le fer et les vitamines B, qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. En outre, son faible indice glycémique peut contribuer à réguler la glycémie et à réduire le risque de diabète de type 2.
Quel est son goût ?
Le farro a une texture moelleuse et un goût de noisette, ce qui le rend idéal pour les salades, les soupes et les accompagnements. Il constitue une excellente base pour superposer les saveurs dans les plats. Le fait de griller les grains dans une poêle sèche avant de les cuire dans un liquide renforce leur goût de noisette.
Où acheter du farro?
Vous trouverez le farro dans le rayon des produits en vrac des épiceries naturelles et des magasins de produits diététiques bien achalandés, ou dans les emballages du rayon pâtisserie ou céréales de votre épicerie. Vous pouvez également l’acheter en ligne.
Recettes de farro
Le farro peut remplacer la plupart des céréales. C’est une excellente option pour les recettes à la mijoteuse, car il ne devient pas pâteux même en cas de cuisson prolongée. Le farro ajoute également une saveur unique aux salades et peut remplacer le riz arborio dans une recette de risotto.
Découvrez comment cuire le farro et 4 recettes où le déguster dans cette fiche pdf.